Dos propuestas a base de nuestro pan de aceituna.

Aquí les proponemos dos bocaditos salados a base de nuestro versátil pan de aceitunas verdes. 
El primero de todos es un bocadito de queso feta, pickles y mix de verdura sobre tosta de aceitunas verdes que resume en su carácter vegetariano el frescor mediterráneo y el sabor caprichoso de los pepinillos encurtidos.
El segundo es un bocadito de sardina, piquillos y queso feta a la albahaca y A.O.V.E. sobre el mismo pan. Recuerda los bocadillos de sardinas que comiamos de jóvenes pero con un toque más sutil. Así a la gran carga de fósforo tan sano para nuestra memoria, añadimos el dulce de los piquillos complementado con la intensidad salada del feta.


Así vemos cómo de una manera muy simple, sacamos provecho al delicioso pan de aceitunas, comiendo sano y divertido. 
Los piqueos lo ponemos nosotros, la compañía la eligen ustedes.

Pan de nueces.

Este nutritivo y sabroso pan de masa suave y aromática, acompañamiento ideal de quesos frescos, de manjar de leche o simplemente para comer sólo, ha sido elaborado con masa madre. Este detalle hace de muchos de nuestros panes, un alimento sabroso, complejo y beneficioso para la digestión debido a la utilización de harina integral.
Recordarles que todos nuestros panes, se pueden conseguir bajo pedido en el teléfono de contacto o el mail que aparece en los datos personales.

Pan de aceituna verde.

Si bien la semana pasada elaboramos un pan de aceituna negra, esta semana elaboramos uno con aceituna verde. No sólo se diferencia en el formato, este es de molde, aunque podría ser en piezas individuales, sino que se diferencia en el sabor, un poco más intenso y fresco. Para conseguirlo he modificado la receta original y he le he integrado un poco de ajo, que le da pujanza al sabor. Este pan desprende un olor tan penetrante mientras se hornea que es realmente difícil resistirse a él. ¿Por qué no nos hacen un pedido y lo prueban? Ideal como aperitivo o como base de ricas tostas con reminiscencias mediterráneas.

Toshiro & Tanida

Inauguro esta sección para compartir mis experiencias culinarias de la mano de otros
locales, otros chefs e incluso en ambientes más amateur o populares, ya que a
veces, la calle, los lugares y las gentes, nos ofrecen pequeños tesoros
gastronómicos a veces por descubrir.  Hace unos días tuve la ocasión de apoyar una buena causa y disfrutar una buena comida de la mano del chef japonés Toshiro Konishi (Toshi, Asia, Lima), reconocido chef de la escena gastronómica limeña quien junto al chef del
Tanoshi (Quito), Tanida Shuichi, elaboraron un menú degustación conjunto para
apoyar con su recaudación a las víctimas de los recientes terremotos del Japón.

El menú comienza, tras un cocktail de bienvenida a base de wasabi y una tapa de
entrada japonesa, con un carpaccio de atún rojo “estilo Toshiro” que se
deshacía en la boca en un sutil juego de sabores dónde brillaba la frescura del
atún y la delicadeza del marinado. Seguimos con unos scallops con salsa de
ceviche, para mí, sin duda, el mejor de todos y el que más me evocaba a mis
recuerdos de experiencias culinarias en Lima y por ende, la esencia de la
cocina nikkei.  El daikkon con foie-gras no me gustó demasiado porque el sabor dulce del nabo era muy intenso y se hacía pesado en boca.  Para templar la fría noche quiteña, una delicada y con sabor a mar sopa o suimono con pesca y quinua en la que si algo tengo que objetar es que la pesca se resumió en un trocito de sucedáneo de pescado lo que no le restó ni delicadeza ni sabor y me empujó a seguir comiendo lo que hasta el momento estaba siendo un auténtico festín.  El atún blanco cocido, uno de mis pescados favoritos, también conocido como bonito del norte, estaba espectacular y fue la antesala de la variedad de rolls quitei que pusieron punto final a los salados de este menú con sobresaliente. Éstos eran al estilo del chef Tanida, la estrella local, lo que hace que el Tanoshi sea para mí, uno de mis preferidos en cuanto a comida japonesa en el sentido
puro de la palabra.  El postre, también de Tanida fue algo increíble, un Kantén de té verde y fréjol rojo con frutas de estación, ligero, complejo en sabores, nada empalagoso,
delicado y estéticamente muy logrado. Un gran postre como pocos de los que he
comido.

En definitiva, mereció la pena sin duda ya que la cena, la buena compañía y el
apoyo a una buena causa, hicieron que fuera una velada muy especial.

Canasta de panes especiales

Qué mejor detalle para una madre que regalar una cesta de deliciosos y variados panes, o
lo que es lo mismo, un desayuno muy especial. Todos nuestros panes son
especiales porque son artesanales y están elaborados con las mejores materias
primas y el mayor de los cariños. Utilizamos las técnicas ancestrales de la
panadería, tanto popular, como francesa. Proponemos un pan especial, para gente
especial. Si tu madre es una de esas personas o si por el contrario, te gusta
el pan sin más, puedes encargarnos la elaboración de una de estas cesta a tu
gusto. En ella podrás encontrar panes dulces y salados dependiendo de tu
preferencia o necesidad.

Croissant

Aunque sus antecesores son austriacos, y si nos apuramos, árabes, todos asociamos su
origen a Francia. Verdaderamente es en este país donde se elabora por primera
vez con una masa hojaldrada. Independientemente de eso, su sabor delicado, su
textura inigualable y la versatilidad en cuanto a rellenos y usos que tiene, le
hacen uno de los reyes de los productos panaderos. Nuestros croissants son
artesanales y presentan una textura y un sabor inigualables. Los elaboramos de
la manera tradicional y de diversos rellenos, chocolate, jamón y queso, manjar
o dulce de leche, queso parmesano, etc.

Pan Brioche

Este dulce y delicioso pan realizado a base de huevos, levadura, mantequilla, harina y azucar, ha sido para muchos protagonista de deliciosas veladas en torno a un buen café o un gran vaso de leche. Conocido en muchos lugares de diferentes nombres, brioche, bollo suizo o bollo de leche, no rehuye de su origen francés y como tal, se convierte en ocasiones en refinado complemento de carnes y foie gras. Su pariente italiano, el panetone, merece un capítulo aparte.  De momento, aquí una muestra de nuestros deliciosos brioche.

Pan de aceituna negra

Proponemos este delicioso pan de aceituna negra en formato individual, fresco, exquisito y con un sutil sabor a aceitunas negras y reminiscencias mediterráneas. Sabroso y nutritivo, ideal como aperitivo y acompañamiento de quesos, anchoas, vino e incluso, como no, la tradicional mantequilla. Lo elaboramos a base de aceite de oliva virgen extra, aceitunas negras y la infaltable levadura fresca que imprime ese sabor tan inconfundible al pan casero.

Cheesecake para el Día de la madre.

Como madre no hay más que una, hemos ideado este cheesecake de galleta Oreo y chocolate en formato individual. Para que esa persona tan especial en tu vida, disfrute sóla y sin compartir de un pequeño momento de placer.


Este es un pequeño adelanto de lo que tenemos preparado para el día de la madre, esperamos sus encargos.

Pan artesanal de avena.

Si alguna pasión tengo, entre muchas, es sin duda la de hacer pan. Navegando por la red, me he encontrado con esta receta de un delicioso y nutritivo pan de avena artesanal a la que me he permitido aportar ciertas mejoras como usar levadura natural en lugar de polvo de hornear y dejar leudar la masa al menos una hora. También he usado una parte de crema agria y crema de leche, aportando así complejidad en el sabor y un aroma inconfundible.
Inauguro así esta sección de recetas que espero que sea de su agrado y se animen a hacer en sus casas, o en su defecto, me pidan que les haga.
Disfruten.


Mantequilla, para engrasar el molde
2 tazas de harina de avena
285 gr. de harina de trigo
20 gr. de lavadura fresca
1 1/4 de cucharadita de sal de mesa
350 ml. crema de leche
65 ml. de crema agria
mezcla de frutos secos para espolvorear al gusto: macadamia, nuez y almendras trituradas.


Untar con mantequilla un molde para tarta rectangular como el de la foto y adherir por dentro el papel encerado. Reservar.
En un bowl, cernir las dos harinas y añadir la sal. Por otro lado, en media taza de crema de leche, disolver la levadura fresca. Una vez disuelta, abrir un hueco dentro de la mezcla de las dos harinas y verter  esta disolución. Mezclarlo todo añadiendo poco a poco el resto de la crema agria y la crema de leche según nos vaya pidiendo la necesidad de que la masa se integre homogéneamente y obtengamos una textura lisa.
Una vez trabajada la masa, la colocamos en el molde y aplicando crema de leche con un pincel sobre la masa, espolvoreamos los frutos secos, previamente triturados de manera tosca. 
Tapamos el pan con un paño húmedo y dejamos leudar durante una hora en un lugar cálido.
Precalentamos el horno a 180 grados centígrados y colocamos dentro un recipiente con agua caliente para generar vapor al menos unos diez minutos antes de introducir el pan.
Hornear durante treinta minutos a 180 grados, para terminar durante unos veinte minutos más, a 200 grados centígrados.
Finalmente, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Los cupcakes decorados

Finalmente una imágen de como quedaron los cupcakes de la fiesta infantil del fin de semana pasado.